Notice: Undefined index: item_type_code in /opt/lampp/htdocs/setiadi5/lib/detail.inc.php on line 462
LAILATUL FITRI KHALIMATUS SYA’DIYAH Pengarang Panji Ratih Suci, S.Farm., M.Farm Dosen Pembimbing 1 Apt. Fahmi Ardianti Purnawiranita, S.Farm., M.Farm Ketua Penguji Panji Ratih Suci, S.Farm., M.Farm Penguji 2 Erna Fitriany, M.Si Penguji 1

Stunting merupakan gangguan pertumbuhan kronis akibat kekurangan gizi dalam jangka panjang yang masih menjadi masalah kesehatan di Indonesia. Salah satu upaya pencegahan stunting dapat dilakukan melalui pengembangan pangan fungsional berbahan lokal yang kaya zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas anti-stunting serta menentukan formulasi terbaik snack bar berbahan blondo (Cocos nucifera) dan ekstrak daun singkong (Manihot esculenta) melalui uji in vivo pada mencit jantan (Mus musculus). Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan tiga formulasi, yaitu F0 (0%:0%), F1 (5% : 2%), dan F2 (10% : 3%). Hewan uji yang digunakan adalah mencit jantan BALB/c umur 5 minggu dengan berat badan 18–25 gram yang dibagi menjadi kelompok kontrol dan perlakuan. Pengamatan dilakukan terhadap parameter pertumbuhan berupa berat badan dan indeks pertumbuhan mencit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa blondo dan ekstrak daun singkong positif mengandung protein berdasarkan uji ninhidrin dan biuret. Formulasi snack bar memberikan perbedaan karakteristik organoleptik pada warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formulasi F2 menunjukkan karakteristik paling seimbang dan tingkat kesukaan panelis tertinggi dibandingkan formulasi lain. Pada uji in vivo, seluruh kelompok menunjukkan peningkatan berat badan, meskipun hasil analisis ANOVA menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan secara statistik antar kelompok perlakuan (p > 0,05).Snack bar berbahan blondo dan ekstrak daun singkong berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional pendukung pencegahan stunting karena mengandung protein, lemak sehat, vitamin, dan mineral yang mendukung pertumbuhan.