Notice: Undefined index: item_type_code in /opt/lampp/htdocs/setiadi5/lib/detail.inc.php on line 462
HALIMATUS SAKDIYAH Pengarang Panji Ratih Suci, S.Farm., M.Farm Dosen Pembimbing 1 Panji Ratih Suci, S.Farm., M.Farm Penguji 2 Sih Wahyuni Raharjeng, M.Si Ketua Penguji Apt. Didik Andito.,S.Si.,M.Farm. Penguji 1

Stunting merupakan permasalahan gizi kronis yang berdampak terhadap pertumbuhan fisik, perkembangan kognitif, serta kualitas sumber daya manusia. Salah satu upaya preventif yang dapat dilakukan adalah pengembangan pangan fungsional berbasis bahan lokal. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengevaluasi mutu fisik Jelly candy yang mengandung blondo dan ekstrak brokoli (Brassica oleracea var. italica) sebagai alternatif preventif anti stunting. Penelitian menggunakan metode eksperimental laboratorium dengan variasi konsentrasi blondo dan ekstrak brokoli sebagai faktor perlakuan. Formula yang digunakan terdiri atas F0 (0%:0%), F1 (2%:1%), F2 (5%:2%), dan F3 (8%:3%). Ekstraksi brokoli dilakukan menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 96%, kemudian dilanjutkan dengan skrining fitokimia. Sediaan Jelly candy yang dihasilkan diuji mutu fisiknya melalui pengamatan organoleptik, homogenitas, stabilitas suhu, tekstur, dan pH. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis pada taraf signifikansi 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi blondo dan ekstrak brokoli memengaruhi mutu fisik Jelly candy dan berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional pendukung pencegahan stunting.